星光娱乐APP官方版
星光娱乐APP官方版茶叶有限公司欢迎您!

各种茶的分类介绍

时间:2019-06-16 12:36

  茶店宝典第一章 中国名优茶基本知识 一、六大茶类与中国名茶 1.中国六大茶类的划分 加工制作后的茶叶分为两大类:基本茶类和再加工茶类。基本茶类:根据制作 方法和茶多酚氧化(发酵)程度不同可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发 酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、红茶(全发酵)、黑茶(后发酵)。 外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。 再加工茶类:以基本茶类的茶叶为原料经再加工而成的茶叶产品。根据加工方法不 同可分为:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶等。 2.中国十大名茶、世博会十大名茶 中国十大名茶:西湖龙井;洞庭碧螺春;黄山毛峰;安溪铁观音;武 夷岩茶(大红袍);庐山云雾;云南普洱;六安瓜片;君山银针;祁门红 茶。注:以前入围的还有:信阳毛尖、太平猴魁、恩施玉露、都匀毛尖、蒙顶甘露、 安徽屯绿、白毫银针等。 中国世博会十大名茶:安溪铁观音;都匀毛尖;湖南黑茶;西湖龙井; 武夷岩茶(大红袍);祁门红茶(润思);六安瓜片(一笑堂);天目湖(富 子)白茶;(张一元)花茶;太姥银针。 一、乌龙茶与安溪铁观音 1.乌龙茶’(青茶)的基本概念 乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。 乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。乌龙茶 和绿茶是由同一种茶树所生产出来的,最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。乌 龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有 绿茶清芬香,并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶基本特征为:青绿金黄,清香醇厚。 乌龙茶分为四类:闽北乌龙茶(武夷岩茶一大红袍)、闽南乌龙茶(安溪铁观音)、 广东乌龙茶(凤凰水仙一单枞)和台湾乌龙茶(冻顶乌龙)。乌龙茶只是总称,还可 以细分出许多不同类别的茶。例如:铁观音、水仙、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、 武夷岩茶、冻项乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色 2.安溪铁观音正味、消青、拖酸的区别安溪铁观音因制作工艺不断改进,茶品口感(味)也有所不同。 正味铁观音:也叫正炒,属传统工艺制法,即及时下锅杀青,采青后第二天12: 00 前炒青。口感清香、轻爽、纯正、回甘,音韵明显,带花果香,外观赤绿。 消青铁观音:也叫拖青、,鲜青卜属新型工艺制法,即采青后第二天12:00 00前炒青。口感浓香、醇厚、鲜锐、甘爽,外观青绿,“三绿”明显,即:干条绿、 飘香铁观音:又称拖补、拖酸(正酸好、歪酸次),属新型工艺制法,即采青后第二天 18:00 后,有的拖到第三天上午才炒青。口感酸香、厚重、鲜锐、甘醇,外 注:介于正味与消青之间的称为消正铁观音。3.安溪铁观音品质的鉴别方法 安溪铁观音品质的鉴别是一门比较深奥的学问,不容易讲得清楚,一般从下列五 个项目综合鉴别: 观外形——色泽度、匀整度、紧结度。色泽嫩绿有光泽,规格匀整紧结,不含 杂质者为佳。 闻香气——强弱度、持久度、清纯度。取干茶、取瓯盖闻之,感觉其香气之浓 厚、清纯、持久者为佳。 察汤色——光泽度、清澈度、明亮度。泡出的茶水不混浊或暗淡,清澈、鲜艳、 明亮者为佳。 尝滋味——醇厚度、爽口度、回甘度。茶汤入口,要如嚼之有物,口腔有充足 之味感,香醇爽口,令人回味无穷者为佳。 看叶底——柔嫩度、肥厚度、余香度o 茶渣叶底肥厚、柔嫩、透亮,有余香者 4.安溪铁观音清香型、熟香型、陈香型的特点清香型铁观音具有“鲜、香、韵、爽”之综合特征。具有“三绿三清”(干茶绿、 汤色绿、叶底绿,香气清、汤色清、滋味清▲★-●)的基本特征。外观翠绿;香气清香纯正、 浓馥持久、带花果香气;汤色金黄碧绿、清亮;滋味醇厚鲜爽、花果香味、回甘好, 特具“观音韵”。 熟香型铁观音,又称浓香铁观音(重火)、韵香铁观音(中火),具有“醇、香、 润、甘”之综合特征。外观赤褐,汤色橙黄,口感浓香醇厚、甘爽滑润,特具炒栗香 或炒米香味。 陈香型铁观音具有“醇、厚、滑、甘”之综合特征。外观乌褐,汤色橙红,口感 甘醇浓厚、陈香滑润,特具仙草香味。 安溪铁观音清香型与熟(浓)香型的优缺点清香型铁观音茶品清香爽口,新鲜芬芳,喝来刺激活泼,令人有提神与兴奋之感, 对神经衰弱或胃肠不好的人,或有不宜之处。熟(浓)香型铁观音茶品比较营养,经 高温烘焙后, 得香沉醇厚,没有刺激性,而且音味十足,回味无穷,是一般老茶客 的最爱。 6.安溪铁观音的保藏方法 铁观音具有“三性”:即吸湿性、吸味性和陈化性。最好在冷冻箱里零下 度左右保质期更长。注意防潮湿、防异味、避光照。7.茶叶超过保存期可否称作“陈茶” 清香型茶叶保存期一般为 个月,最好一年内泡完,以保持茶叶新鲜口味;超过_年者,‘口味较差;超过1 个月者,可能会变质。而熟(浓)香型的茶叶,保存期可超过1 个月,若保存得当(用铁罐密封,存放在干燥、阴凉的地方),可成为“陈茶”,但保存不当(存放于潮湿高热的地方)也会变质。 8.茶叶中的重要成份 茶叶中含有很多对人体有益的成份: 茶素,又名咖啡因,是茶叶苦味的主要来源; 茶多酚中的鞣酸,又名单宁酸,是茶叶涩味的主要来源; 维生素,含有维他命A、B2、C、D.P 等,是茶叶酸味的主要来源; 胺基酸,是茶叶甘味的主要来源; 芳香油,是茶叶香味的主要来源; 碳水化合物,少量糖份、淀粉、纤维质,是茶叶甜味的主要来源; 无机盐类,含有锰、氟、钾、镁、钠、碘、硒、氧化铁•●等。 9.铁观音的保健功能 (1)清热降火、止渴解暑:,茶汤中的茶多酚、维生素、氨基酸等与口腔中的唾液 起化学反应,能滋喉润口,起到生津止渴作用;茶中咖啡碱能伎皮肤毛孔散发出汗, 使人感到凉爽解暑。 李时珍《本草纲目》:“茶苦而寒,最能降火;火为百病,火降则上清矣。温饮则 因寒气而下降,热饮则茶借火气而生散” ;茶,益于身心,为解渴之用,助于健康。 (2)提神益思、去烦除疲:茶中咖啡碱是中枢神经的兴奋剂,能刺激神经及血管, 促进血液循环,从而能破睡提神、‘强心利尿、去烦除疲、醒脑增智。 《神农本草》:“茶味苦,饮之使人益思、少卧、轻身、明目o (3》减肥健美、消滞去腻:茶多酚能提高脂分解,促进脂代谢;常饮铁观音能减 少胆固醇和血脂,调节营养失调症,达到降低血脂、油脂、减肥健美的目的;茶有收 敛、解毒作用、化解油脂,从而消食除脂,开胃健脾。 唐代陈藏器《本草拾遗》说:“茶久食令人瘦,去人脂”;苏东坡《茶说》:“除烦 去腻,世故不可无茶”。 福建省泉州市人民医院采用铁观音茶对1 64 个患肥胖病的人进行治疗,每天让他 们泡饮铁观音茶12~14 克,15 天一疗程。经过两个疗程观察,患者的血脂、甘油三脂 和胆固醇都有明显下降,体重也随之减少,治疗总有效率达70%以上。 (4)醒酒敌烟、延年益寿:茶多酚能与乙醇相抵消,故能护肝解酒;茶中酚酸类物 质能使尼古丁、焦油沉淀,减除副作用,故能排毒敌烟;茶素可刺激肾脏加速体内废 物的排除,消除肾内残余毒素。 明代理学家王阳明说过:“正如酣醉后,醒酒却须茶”;《.神农本草》:“牢申农 尝百草,且遇七十二毒,得荼而解之。 (5)防抗衰老、养生益气:茶多酚、维生素 能防止脂质过度氧化、促进新陈代谢,能净化人体血液,防止皮肤老化;.茶碱能消除自由基(阻碍细胞。长),从而 达到延缓衰老,健康长寿的目的。 《旧唐书》记载:1 岁的人瑞(智僧)对宣宗说:“长寿健康并非吃什么仙丹妙药,而是向嗜佳茗;凡属至处,唯茶是求,百饮不厌o (6)清心静思、陶冶情操:品茗休闲是当今生活时尚。工作繁忙、紧张、疲惫、压 力大、忧愁、烦恼„„工作之余当有休闲去处,约三五友人,品茗谈心,论天下,说 古今,细斟慢啜,领悟茶中真味,人生真谛,轻松愉快,不亦乐乎。茶真乃一帖心灵 困惑的舒解剂,身心调理的平衡剂。真乃“静谧一壶风雅事,陶然四座性情人。” 三、乌龙茶与武夷大红袍 1.武夷岩茶的基本概念、基本特征 武夷岩茶属于乌龙茶(青茶),产于武爽山岩壑(缝)中,故名武夷岩茶。武夷 山位于福建崇安东南部,方圆60 公里,有36 峰、99 以茶显,故名岩茶。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品,有“岩骨花香” 之美誉。 基本特征:外形弯条型、浓眉状,条索紧结、或细紧或壮结;色泽青褐(乌褐) 润亮,或带墨绿、或带沙绿、,或带青褐、或带宝色。汤色橙黄至金黄,清澈明亮。 香气清正幽远浓长,带花、果香型,或似水蜜桃香、或似兰花香、或似桂花香、或似 粽叶香、或似乳香等等。滋味醇厚芬芳,回甘润滑,齿颊留香,带特有的‘“岩韵’’。 叶底软亮,呈绿叶红镶边,八泡有余味。 不同的茶树品种还带有不同的品种特征。优质武夷岩茶重“岩韵”,亦即“岩骨 花香”。 2.武夷岩茶的岩韵 岩韵,亦即“岩骨花香”o “岩骨”通俗称岩石味,是一种味感特别醇而厚, 而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉。人说“水中有骨感”就这意思。“花香” 是一种自然形成的浓长、清幽、馥郁,具幽兰之胜的感觉。品种不同有各种特有的品 茶师把武夷岩茶的岩韵归纳总结为活、甘、清、香四个字。“香”包括真香、兰香、清香、纯香。茶香清纯辛锐、幽雅文气、香高持久。“清”指的是汤色清澈艳亮, 茶味清纯顺口,回甘清甜持久。“甘”指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚、回味甘夷。“活” 指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受,,这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩 之”,并注意厚韵、嘴底杯底留香等。 一般的岩茶都可体现“香”;等而上之才体现“清”;再上之才表现出.“甘”;最 佳者才表现为“活”。 岩韵指的是武夷岩茶特有的韵味:“香、清、甘、活”,即茶水厚重润滑,香气清 纯幽远,回甘快捷明显,滋味滞留长久,茶叶耐泡耐储藏。 3.武夷岩茶的制作工艺与焙火技艺 武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作,区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙 火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火,采用深发酵重焙火做法。 制作工艺:以传统的乌龙茶工艺进行加工,不包揉。流程:采摘、晒青、凉青、 而制成。武夷岩茶通常都用复焙方式使茶叶更具耐力,挂杯香、杯底香、汤底香通透,这些都是复火焙茶的功效,所以在初焙时用多少火功是比较讲究的。 焙火技艺:武夷岩茶的焙火程度的高低对茶叶香气及茶水醇度及口感岩韵表 现具体如下: 轻火岩茶:香气高以花香为上,以茶水中类盖香为上,岩韵表现较弱。初品岩茶 高火(足火)岩茶:开泡火香冲,茶质香气含蓄以果香为上,茶水醇厚,岩韵表现强。对岩茶有一定喜好者最爱。 茶叶的叶底作为茶叶品质的参考。 4.武夷岩茶的感观审评 茶汤:以茶水的厚醇度决定主要的品质高低。茶水浓度变化小、厚醇为上,浓度 变化大为劣。茶水无质感、淡薄为下品。 香气:以茶香的清纯度为品种特征鉴定的第二因素。幽香持久为上,香气变弱且 快为下,异杂★△◁◁▽▼味为劣。熟香型(足焙火)的茶以果香及奶油香为上,清香型(轻焙火) 的茶以花香及蜜桃香为上。 口感:以苦涩度的强弱区分茶叶品质。无明显苦涩,有质感(粘有稠度),润滑 回甘:以三水回韵的变化程度感受茶叶的品质。回甘显,回味足为上。叶底:作为茶叶品质的参考。 5.武夷岩茶的主要品类与“四.大名丛” 武夷岩茶的品类分为:大红袍系列、肉桂◇…=▲系列、水仙系列、名枞、奇种(野生茶 叶树种)五种。其中以大红袍最为名贵。 因产茶地点不同,又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产 的茶叶,其品质高味醇厚,岩韵特显。半岩茶又称小岩茶,指武夷山边缘地带所产的 茶叶,其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹。 四大名丛是大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉。还有普通名枞如瓜子金、金 匙、半天天(腰)等。6.大红袍、武夷水仙、武夷肉桂的基本特征 (1)大红袍 大红袍是武夷岩茶的精品——居四大名丛之冠,素有“岩茶之王”的美称,是中 国十大名茶之一,被誉为“茶中之王” 大红袍产于福建崇安东南部的武夷山,生长在武夷山天心九龙窠的悬崖峭壁的半 山腰上。大红袍母树现有6 株,都是灌木茶丛,叶质较厚,芽头微微泛红。目前市面 上的大红袍大多是经过多次再移植和无性繁殖培育的茶树。 基本特征:外观乌褐润泽,条索紧结;汤色金红清亮;香气浓厚馥郁;口感醇厚 回甘,“岩韵”明显,耐人寻味;叶片有绿叶红镶边之美感。 (2)武夷水仙 武夷水仙树冠高大叶宽而厚,成茶外形条索肥壮紧结匀整有宝光色,时端褶皱扭 曲好似蜻蜒头,色泽青翠黄绿油润而有光泽;内质香气浓郁清长,汤色深橙鲜艳,滋 味浓厚而醇、爽口回甘,“岩韵”明显;叶底肥嫩明净、黄亮朱砂边,十分美观。 (3)武夷肉桂 武夷肉桂亦称玉桂,由于它的香气滋味有似桂皮香,所以称“肉桂”。茶树为大 灌木型,外形条索匀整紧结卷曲,色泽褐禄油润有光,部分叶背有青蛙皮状小白点, 干茶嗅之有甜香;茶汤橙黄清澈;香气辛锐持久,特具桂皮香,佳者带乳味;滋味醇 厚回甘,咽齿留香;叶底黄亮,红点鲜明,呈绿叶红镶边状。 7.大红袍的鉴别方法 一看外形:大红袍是武夷山最传统乌龙茶的代表,武夷山据说是乌龙茶的发源地 (有据可查),乌龙茶得名于乌黑呈龙形故称乌龙,所以大红袍必须是乌黑呈龙形的 单叶条索形茶,否则为非大红袍。 二闻香气:大红袍为北乌龙传统茶的代表,属于熟香茶。培火相对较足,初闻茶▷•● 有炭火香及茶叶的自然干香。火香味较足,不应有其他的杂味。有人说大红袍具有明 显的桂花香,这是一个错误的说法,香气过重过于明显的茶就不是大红袍了,大红袍 自古以来就是以水以韵得名,而不是以香得名的。 三品韵味:品饮大红袍要 度以上的开水冲泡,大红袍汤色褐黄、透亮较重,入口有微苦而余味足,重韵味和回甘。非入口就香甜,久泡亦无苦涩味,且可以多次冲 泡,有十泡有余韵之说。 四、绿茶、白茶、黄茶 1.绿茶的基本概念、基本特征、著名品类 绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺制成的品茶, 其色泽、茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。属不发酵茶。广量位居六大初制茶之 首,饮用最为广泛。以浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优,是我国绿茶生产 的主要基地。绿茶又是生产花茶的主要原料。 绿茶基本特征:叶绿汤清,甘醇鲜香。绿茶最讲究外形和色泽,追求清纯淡雅,故 多采嫩芽制成。清明前采制最为珍贵,称为明前茶。其次为雨前茶。 绿茶一忌潮湿;二忌高温;三忌阳光;四忌氧化;五忌异味。绿茶的保存一般用冰 箱保存法,最佳保存温度为0-5。 著名品类:绿茶外形多种多样,主要有:条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、 束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、荜芽形等等。著名品类有:浙江的西湖龙井、 安吉白茶,江苏的洞庭碧螺春(螺形),安徽的黄山毛峰、太平猴魁(尖形)、六安瓜 片,河南的信阳毛尖,贵州的都匀毛尖,湖北的恩施玉露,四川的竹叶青、江西的庐 山云雾(条形)、婺源茗眉(条形)等。 2.西湖龙井、安吉白茶的基本特征 (1)西湖龙井 西湖龙井属于炒青绿茶,扁形茶,产于浙江杭州西湖西南龙井村的狮峰山,翁家山 一带的群山之中。龙井茶因其产地不同,分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种。 龙井茶始产于宋代,明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”,谷雨前采制的叫“雨 向有“雨前是上品,明前是珍品”的说法。西湖龙井的基本特征:以“色翠,香郁,味甘,形美”四绝著称于世,素有 之称。成品茶形似碗钉,光扁平直,色翠略黄呈“糙米色”;滋味甘鲜醇和;香气优雅高清;汤色碧绿清莹;叶底细嫩成朵,一旗一枪(一芽一叶),交错相映,大有赏 心悦目之享受。 (2)安吉白茶 安吉白茶为浙江名茶的后起之秀,因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树,用 绿茶加工工艺制成,属绿茶类。安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种,春季因 叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。雨后 至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶。至夏,芽叶恢复为全绿,与一般绿茶无异。正 因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的,所以茶叶经泡后,其 叶底也呈现玉白色,这是安吉白茶特有的性状。安吉白片外形挺直略扁、形如兰蕙, 色泽翠绿、白毫显露,叶芽如金镶碧鞘内裹银箭,十分可人二冲泡后汤◆●△▼●色嫩绿明亮, 香气清鲜高馥且持久,滋味鲜爽、回甘生津、唇齿留香,叶底嫩绿明亮、芽叶朵朵可 3.洞庭碧螺春、信阳毛尖、竹叶青的基本特征(1)洞庭碧螺春 碧螺春产于江苏苏州吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。品质特点:条索纤细, 卷曲成螺,满身披毫,银白翠隐;香气鲜香浓郁;滋味鲜醇,甘厚;汤色碧绿清澈; 叶底嫩绿明亮。有一嫩(芽叶嫩)三鲜(色,香,味)之称,是我国名茶中的珍品, 以“形美,色艳,香浓,味醇”而闻名中外。 (2)信阳毛尖 信阳毛尖亦称“豫毛峰,,o 河南省著名特产之一,中国名茶之一,素来以“细、圆、 光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。从外形上看则匀整、 鲜绿、有光泽、白毫明显,即“细、圆、光、直、多白毫”o 冲后香高持久清新,滋 味浓醇鲜爽、回甘生津,汤色明亮清澈。即“香高、味浓、沥色绿”。 (3)竹叶青 竹叶青又名青叶甘露。产于四川省峨眉山市及其周边地区,属于扁平形炒青绿茶, 其清醇、淡雅的风格有口皆碑。竹叶青是中国国内最具争议的竹叶青茶品种品牌商标 拥有者,也是最具潜力的国内竹叶青茶企业,竹叶青既是茶品种,又是其商标和 公司名称。 品质特点:外形扁条、两头尖细、形似竹叶,色泽嫩绿油润;内质香气高鲜,汤色 黄绿清亮,滋味清醇•☆■▲淡雅、爽口回甘,叶底浅绿匀嫩。 4.黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片的基本特征 (1)黄山毛峰 黄山毛峰中国历史名茶之一,产于安徽省黄山。该茶外形微卷,条索细扁,状似“雀 舌”,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称“茶笋”或“金片”)。入杯冲 泡雾气结顶,汤色清碧黄亮,香气如兰、清鲜高长,滋味鲜浓醇厚回甘、韵味深长。 叶底嫩黄肥壮有活力、匀亮成朵。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄 山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。 (2)太平猴魁 太平猴魁属绿茶类尖茶,是中国历史名茶。太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山 区(原太平县)新明、龙门、三口一带。太平猴魁的特征:太平猴魁外形两叶抱芽, 扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。叶色苍 绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“□◁红丝线”o 兰香高爽。滋味醇厚回甘,有独特的猴韵。 汤色清绿明澈。叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。“太平猴魁”的色、香、味、形独具 一格,有“刀枪云集,龙飞凤舞”的特色。 (3)六安瓜片 六安瓜片又称片茶,为绿茶特种茶类,是国家级历史名茶,中国十大经典绿茶之一, 绿茶中唯一去梗去芽的片茶。采自当地◆▼特有品种,经扳片、剔去嫩芽及茶梗,通过独 特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。该茶产于安徽六安、金寨、霍山,过 去这三县均属六安府所辖,故称为六安瓜片,作贡茶。 六安瓜片外形:片卷顺直、匀整,叶边背卷、平展,不带芽梗,形似瓜▲=○▼子,色泽宝 绿青翠,叶被白霜,明亮油润。内质:汤色清澈,香气高长、板栗香味,滋味清爽鲜 叶底:黄绿匀高。五、红茶、黑茶 1.红茶的基本概念、基本特征、主要品类 红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正 山小种”o 属于全发酵茶类。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。 红茶是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精 制而成。 基本特征:叶红汤红,香高、色艳、味浓,滋味浓◁☆●•○△厚甘醇,有的松烟香味、似桂圆 主要品类:红茶种类较多,产地较广,祁门红茶闻名天下,工夫红茶和小种红茶处处留香,此外,从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。 中国红茶以制法来分,可分为三类:工夫红茶、小种红茶、红碎茶(切细红茶)。还 有红砖茶(米砖茶)o 主要品类有:祁红、滇红、闽红、川红、宜红、宁红、越红、 注:世界四大红茶:中国的祁门红茶,印度的大吉岭红茶、阿萨姆红茶,斯里兰卡的乌巴红茶。 2.正山小种、银骏眉、金骏眉、坦洋工夫、观音红茶的基本特点 (1)正山小种 小种红茶是福建省特产,分正山小种、外山小种。产于崇安、建阳、光泽等县市高 地茶园者,统称正山小种。其他的如政和、坦洋、江西铅山等地模仿正山小种做法做 出的小种茶,称为外山小种。正山小种产自福建崇安县星村乡桐木关村一带,故也称 “桐木关小种”或“星村小种”o 产于桐木关村者为正宗茶品,品质最优,精品如金 基本特征为:外观乌润间黄,条索稍肥,紧结圆直,呈叶细状;汤色红艳清澈;口感浓香、醇厚、甘爽,似桂圆汤,具花、果、薯综合香味(有的特具松烟香味),耐 人寻思。 银骏眉为谷雨前采摘的一芽一叶制作★◇▽▼•而成的正山小种红茶。是正山小种红茶的珍品,是“闽红”的代表茶品之一。 基本特征为:外观乌黄间白,锋苗显秀,呈芽毫状;汤色金红清亮;口感香 一高 味浓,醇厚甘爽,似桂圆汤,具花、果、薯综合香味(有的特具松烟香味),喉韵悠 长,沁人心脾。 金骏眉首创于2005年,由北京张先生、孙先生、武夷山正山茶业的江元勋先生、骏 德茶业的梁骏德先生等共同研制成功。金骏眉为清明前后采摘的野生奇种茶芽尖制作 万颗芽尖方能制成一斤金骏眉茶,是可遇不可求之茶中珍品。金骏眉是正山小种红茶的珍品,是“闽红”的代表茶品,是目前中国高端顶级红茶的代表。 基本特征:外形:绒毛少、条索纤细、隽茂重实。形状似美女细眉,呈芽毫状,细 嫩纤秀。色泽:金、黄、黑相间,色润;香气:香高味浓,复合型花果香、蜜香、桂 圆香、高山韵香明显;汤色:汤色金红、明亮、清澈、有金圈;滋味:滋味醇厚浓郁、 入口柔和、甘甜爽滑、高山韵味持久,喉韵悠远;叶底:呈金针状,匀整、隽拔,叶 色呈古铜色。 (4)坦洋工夫 坦洋工夫产于福安白云山麓的坦洋村及柘荣、寿宁、周宁、霞浦、屏南北部等地。 品质特征:外形细长圆紧匀秀、芽毫金黄带白,色泽乌黑油润有光泽;汤色红艳金 黄、清澈明亮;滋味醇厚、鲜爽甜和;香气清鲜高爽、桂花香;叶底红亮匀整。 (5)观音红茶 观音红茶观音红茶是红茶中的新贵茶品,属全发酵的红茶,因其具有独特的铁观音 韵味和香气,故名观音红。以铁观音一芽一叶为原料,经过萎凋、发酵、干燥等典型 工艺精制而成。 品质特征:观音红条索均细、色泽乌黑带金芽,口感鲜爽、浓醇,甘甜,汤色红艳, 香气蜜甜兰香,具独特的观音韵味。观音红品质可与时下流行的金骏眉相媲美,堪称 红茶上品。 观外形:正山的金骏眉条索匀称紧结,每一茶芽条索的颜色都是黑色居多,略带金黄色,绒毛较少。外山的金骏眉大多茶条颜色通体金黄,绒毛多,或者也是黑多黄少, 但却是完全黑色的条索中夹杂完全金黄的其他条索,让人一看便知是拼配了不同地域 不同品种的茶叶混合而成的。 冲泡方法:正山的金骏眉高海拔,生长周期慢的特点使得其耐高温、耐冲泡,可以 连续冲泡1 泡以上,并且品质稳定,汤色香气一直持续。外山的金骏眉则颜色变化很大,并且在两三泡以后很快失去香气与水的厚度。 观汤色:正山金骏眉用沸水冲泡后的汤色应该是金黄色,并且晶莹剔透,清澈度高。 外山的金骏眉用沸水冲泡后汤色发红发浑,接近于普通正山小种的颜色,并且不稳定, 汤色变化差异很大。 闻茶香:正山的金骏眉香气为天然的花香、果香、蜜香混合香型,持续悠远。外山 的金骏眉多为薯香或火工香,部分有蜜香的在三四泡以后香气荡然无存。 尝滋味:正山的金骏眉刚开始是蜜香味,后来慢慢◆■转成花粉香,茶汤甘甜醇厚,杯 底香浓郁,稠度好,回甘快。而外山“山寨版”的金骏眉一般没有什么味道,或者是 带涩和地瓜味,没有粘稠感。 4.黑茶的基本概念、基本特征、知名品类 因成品茶的外观呈黑色,故名黑茶。属全发酵茶、后发酵茶,是我国特有的茶类。 主产区为湖南的安化县、湖北、四,川、云南、广西等地。黑茶采用的原料较粗老, 是压制紧压茶的主要原料。最早酌黑茶是由湖南安化生产的,由绿毛茶经蒸压而成的 边销茶。黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。 基本特征是:粗大黑褐、陈香醇厚。因主供边疆少数民族消费,亦称边销茶。 知名品类有:湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖);湖北老青砖茶;四川边茶; 滇桂黑茶(云南普洱茶、广西六堡散茶)等。 5.普洱茶、紫娟紫芽的基本概念、基本特征 (1)普洱茶 普洱茶因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶, 是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵(潮水沤堆发酵后干燥) 加工成的散茶和紧压茶。普洱茶属于黑茶,“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他 茶类的最大特点,“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”, 不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在.“陈”,往往会随着时间逐渐升值,具有收藏价值。 有“爷爷的茶,孙子卖”的俗语。 普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗 癌、降血糖、解酒等功效。有“减肥茶’’‘‘美容茶”之声誉。 基本特征:外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶 底褐红。普洱散茶条索肥壮,汤色橙黄,香味醇浓,带有特殊酌陈香,可直接饮用。 “越陈越香”是普洱茶区别于其他茶的最大特点,具有收藏价值。 紫娟紫芽,“紫娟”属于普洱茶变种,是云南大叶群体茶树品种中的一种特异品种。“紫娟”茶树为小乔木,树姿开张,具有紫茎、紫叶、紫芽的特征。半木质化茎 呈紫红色,木质化的茎呈褐绿色;叶形长椭圆形,色绿、微紫;芽叶紫色,茸毛多。 由“紫娟”茶树鲜叶制成的饼茶分紫娟、紫芽等,紫娟品质较好。 “紫娟”茶干茶色泽为紫黑色,茶汤为淡紫色,香气醇正,味浓回甘,并具有一定 的保健功效。1991 年,云南省药物研究所用“紫娟”茶进行动物降压实验,结果表明 “紫娟”茶降压幅度(35.53%)优于云南大叶群体种绿茶(29.04%)。另经多名高血压患者 服用“紫娟”茶,反映药效良好,证明“紫娟”茶具有一定的药用价值。 “紫娟”具有抗寒、抗旱、抗病虫能力强的特点,扦插繁殖及移栽成活率高,适 宜在温暖、湿润且阳光充足、土壤肥沃(PH 4.5-5.5)的生态环境中生长,可在海拔800-2000 米的云南主产茶区推广种植,至今已在西双版纳、普洱、临沧、保山等茶 区推广种植了3000 亩左右。2005 年,“紫娟”茶树获国家林业局植物新品种保护权。 六、再加工茶、花草茶 1.花茶的基本概念 花茶又称熏花茶、香花茶、香片 为中国独特的一个茶叶品类,属于再加工茶类。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯,配以能够吐香的鲜花作为原料,采用窨 制工艺制作而成的茶叶。 花茶基本特点:香气鲜灵、浓郁、纯正,具有明显的鲜花香气;滋味浓厚、醇和、 鲜爽;汤色淡黄、清亮;叶底嫩匀、明亮。 花茶知名品类:花茶种类较多,多以香花定名。主要有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰 花茶、玳玳花茶、桂花茶、柚子花茶、玫瑰花茶等。因茶坯不同,有着各种不同产品。 如茉莉烘青、茉莉大方、玫瑰红茶、桂花乌龙、桂花龙井等。茉莉花茶是市场上销量 最大的一个花茶的种类。 2.茉莉花茶、工艺花茶的基本特点 (1)茉莉花茶 茉莉花茶又叫茉莉香片,是市场上销量最大的一个花茶的种类,产地以福建福州最 为著名。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成的,茶 香与茉莉花香交互融合,“窨得茉莉无上味,列作人间第一香。”茉莉花茶使用的茶叶 称茶胚,多数以绿茶为多,少数也有红茶和乌龙茶。 优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整,色泽黑褐油润,冲泡后香气鲜灵持久, 汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软,滋味醇厚鲜爽的特点。 (2)工艺花茶 工艺茶系列为精选上等福建白毫银针茶为原料与脱水鲜花(千日红、黄菊、茉莉花、 百合花、金盏花、康乃馨等)经独特的手工艺与现代技术相结合精制而成。 工艺茶品种有:茉莉雪莲、富贵并蒂莲、丹桂飘香、仙女散花、添福添寿、爱之心 等30 多个品种造型。 品质特征:工艺花茶汤色浅绿微黄,清澈明亮,滋味鲜浓醇和,回味甘甜。叶底嫩 绿。富有欣赏性,茶朵外形奇特,杯中的小花朵美丽多姿,美感动人,诱人叫绝,同 时融入茶之色、香、味、形于一体,韵含一个完美的艺术底蕴,典藏着无尽的如诗如 梦、亦幻亦真的心灵境界。有提神醒脑,清热解毒,清肝明目,清心润肺的功效。 饮泡方法:取一颗工艺花茶,将其放入透明的高脚玻璃杯中。往杯中注入1 50 毫升的开水。待工艺花茶慢▼▼▽●▽●慢绽开,欣赏工艺花茶在水中盛开,,而后品饮茶与花 结合的工艺茶口味。 贮藏于低温干燥处,防潮、去氧、避光。 3.苦丁茶、苦甘露的基本特点 (1)苦丁茶 苦丁茶是中国一种传统的纯天然保健饮料佳品。俗称茶丁、富丁茶二皋卢茶,生于 山坡、竹林、灌木丛中,主要分布在长江下游各省及广东、海南、福建等地,四川省 筠连县是名副萁实的“苦丁茶之乡”,筠连苦丁茶为野生苦丁,享有“青山绿水:的 美誉。苦丁茶有小螺苦丁、针形苦丁、苦甘露、 “青山绿水”等。 其成品茶清香有味苦、而后甘凉,具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、 润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效,素有“保健茶”、,“美 “减肥茶”、“降压茶’’、 “益寿茶”等美称。 (2)苦甘露 苦甘露又名茅岩酶、藤茶、白茶、山甜茶、眉茶、龙须茶。其味甘淡性凉,具清热 解○▲-•■□毒、抗菌消炎、祛风除湿、强筋骨、降血压、降血脂和保肝等功效,是一宝贵的食、 药两用植物资源,民间常用于高血压病、感冒发热、心脑血管疾病、湿疹、皮炎等的 防治。原产于福建。 外观起白霜,滋味厚实、先苦、后回甘、生津止渴,口感良▪▲□◁好,直接开水浸泡饮用, 甘甜清香、回味长久。 4.天山雪菊的基本概念、品质特征、保健功效 天山雪菊又名冰山雪菊、昆仑雪菊、冰峰莲菊、高寒香菊。生长在天山海拔 2600 米以上的雪山之隅及喀喇昆仑山脉。是世界上唯一一种在雪线上生长的野生纯天然菊 花,年产量不到 5000 公斤。是亚洲第一次发现这种菊花,只生长在新疆和田部分山 区,生命力极强,且有极高的药用价值。是目前新疆惟一与雪莲齐名,具有独特功效 的稀有高寒植物。 天山雪菊是维吾尔族世代传承下来的一种养生、保健的天然植物。具有高效降血脂、 软化血管、去除体内垃圾,达到人体的体液平衡,主要对冠心病、高血脂、糖尿病有 着特殊的疗效。是国内心血管专家一致评定的治疗冠心病的特殊药食两用植物。特别 对患有高血脂的人,一般服用1 克到20克就可以直到平稳降脂的作用。 品质特征:天山雪菊花瓣呈金黄色,球型花蕊呈棕色,每年八月盛开,花期短促; 似昙花一现,生长面积小,生长环境特殊,产量极小,弥足珍贵。 雪菊汤色呈琥珀▪…□▷▷•红色,是目前唯一的红汤菊花茶,其味既有菊香,又兼有上等红茶 的味道,气味幽香不绝,入口甘绵不断,回甘醇厚,味觉非凡。最高级的称为“红纨” 保健功效:天山雪菊是野生草本植物,性微寒,归肺、肝经。具有五大功效, 包括调节三高(降血脂、降血压、降血△▪▲□△糖)、减肥养颜、抗菌消炎、营养心肌、改善 睡眠等。对葡萄球菌、白喉杆菌及痢疾杆菌有较强的抑制作用。具有治疗咽喉炎、 促进血液循环等功效。有很好的清盱明目、益肝补阴、润肠通便、抗肿瘤与抗衰老、 提高免疫力等功效。对用眼过度造成的视觉疲劳与饮酒造成的肝脏伤害等症状,有一 定的缓解作用,并且睡前饮此茶不会失眠,反而具有安神之功效。 饮用方法:冲泡雪菊的水质及水温:以矿泉水或纯净水为上,自来恋次之。第一泡 水温应在90 -95 度,后续水温在翻度以上即可。另外,建议第一次用一杯(一壶)四 成左右的开水冲洗菊花后倒掉,除去杂质,从第二泡开始饮用。茶具的选择:以透明 的玻璃杯或壶为最佳,以观汤色,汤色呈红色时即可饮用,并可续水多次而味道不减。 克左右。天山雪菊适用所有人群,尤其三高人群、烟酒应酬多、工作压力大者。低血压者及 孕妇慎饮。 天山雪菊的保存,,可装在密封罐或者塑料包装袋中,储存在阴凉、干燥的环境中, 低温低湿条件下可以延长保质期。 5.人参乌龙茶、养肝茶、苦瓜茶的基本特点 (1)人参乌龙茶 人参乌龙茶属于功夫茶, “兰贵人”是人参乌龙茶的通称,由台湾传入内地。人 参乌龙茶是用上等乌龙茶,与西洋参加工,精致而成,既保留了乌龙醇厚的回味,又 加入了西洋参的补性和甘甜,入口清香扑鼻,‘舌底生津,回味无穷。且具有提神醒 脑、,美容减脂、延年益寿和预防冠心病等功用。是一款不可多得的天然健康饮品。 人参乌龙茶与一般的乌龙茶外形有很大的差异,外形光滑,泡不开。外形颗粒大小 适中、均匀圆润、颜色鲜绿,汤色橙黄明亮,滋味醇厚甘润、喉韵强劲、参味浓郁、 回甘力强,是高山乌龙茶中之佳品。 养肝茶即养肝的茶。其口感清香甘醇而不腻,,饮用养肝茶可以达到补气养血、生津止渴、降低血糖和胆固醇、软化血管、润肺除痰、疏肝理气、清热解毒、护肝保肝等 功效,并且在养肝茶里添加了护胃益肾的草本精华,使产品的功效更加多善显著。 养肝茶精选仙甘藤、相思藤叶、白鹤灵芝草、杭白菊花、罗汉果花、茉莉花等十几味天然植物,结合现代生物科技精密的提取工艺,萃取有效的活性成分,经过国家级 医师严格的品质管制秘制而成。 (3)苦瓜茶 苦瓜又称凉瓜,中医学认为苦瓜性寒味苦,对心、肺、胃具有清凉解渴、养颜美容、 促进新陈代谢等功效。 苦瓜茶是以优质新鲜的苦瓜和乌龙茶为主要原料,用低温新技术科学加工,保留了 苦瓜的天然生物活性,是一种品质纯、易冲泡、清香、味道佳的健康★-●=•▽饮品,是糖尿病 人良好的夏季饮品。口感清爽甘顺,因没有鲜苦瓜的苦和寒气,中老年人、青年男女、 儿童、胃弱者都可长期饮用。脾胃虚寒、腹部冷痛、泄泻者忌用。

星光娱乐APP官方版