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我国茶主要分类

时间:2019-07-02 13:36

  我国茶主要分类_农林牧渔_专业资料。1绿茶:属于不发酵茶类,是我国产区最广,产量最多,品质最佳的一类茶叶.

  1 绿茶:属于不发酵茶类,是我国产区最广,产量最多,品质最佳的★△◁◁▽▼一类茶叶. 一.龙井茶 产与浙江杭州西湖西南龙井村四周,故名西湖龙井.龙井的采制技术相当考究.龙井采摘有三大特 点:早,嫩,勤.一般在每年清明前采下的芽叶制成的茶叶称为明前茶,为龙井茶的极品.龙井茶的芽叶鲜嫩,所含 氨基酸,儿茶素,维生素和叶绿素等,都比其他茶叶丰富,对人体的健康特别有益.高级龙井茶全凭一双手在一 口光滑的特制铁锅中不断变化手法▷•●炒制而成.抖,搭,煽,捺,甩,抓,推,扣,压,磨,号称十大手法 二.都匀毛尖 产与贵州南部的都匀市,因其形状像鱼钩,曾被赐名为鱼钩茶.有三黄三绿的品质风格----干茶 绿中带黄,汤色绿中带黄,叶底绿中显黄. 三.碧螺春 产与江苏吴县太湖之滨洞庭山的碧螺,以形美,色艳,香浓,味醇这四绝而闻名中外.碧螺茶树生长 在琵琶,杨梅,橘子等果树交结的绿色屏障里,优越的环境吞云吐翠,孕育出碧螺春的花果香味. 碧螺春用温开水泡,仍能沉与杯底.如先放水后放茶,也照样下沉,叶底如雀舌,放香展叶,堪称名茶 极品. 碧螺春茶名的由来除了采制技艺高超炒成后的干茶卷曲成螺形,还有一个优美的传说. 相传在很久以前,西洞庭山上住着一位善良美丽的女孩,名叫碧螺,东洞庭山上住着一位打鱼为生 的男孩阿祥,两人彼此相爱.原本丰衣足食的洞庭湖区,却因突然出现一条恶龙作怪,使得居民人心惶惶.恶龙 扬言要娶碧螺为妻,若不答应将兴风作浪,让人们生活困厄,不得宁日.阿祥为民除害打败了恶龙在与恶龙龙的 博斗中身受重伤昏迷不醒.碧螺上山寻找草药无意间发现一株刚发芽的小茶树.由于时值早春,芽叶很小,碧螺 以嘴逐一含着新芽,借着体温加速芽叶生长,新芽在瞬间长大.碧螺摘下茶叶冲泡给阿祥服下,阿祥果然醒来了, 碧螺再次上山将所有嫩叶以薄纸包好妥紧贴胸前,使茶叶暖干,搓揉后让阿祥喝下茶汤.阿祥好了,碧螺却长眠 不起.原来她在催生茶叶的过程中元气被茶叶吸尽.阿祥把碧螺葬于茶树旁,此后山上的茶树一年年茁壮茂密, 生长出品质优良的茶叶.当地人为纪念碧螺,遂将此茶称为碧螺春 四.蒙顶甘露 于四川名山县的蒙山.特点是有回甘. 五.庐山云雾 产于庐山.属高山茶.芽肥毫显,香鲜味浓,经久耐泡,有较高的药用价值,是绿茶中的珍品. 六.黄山毛峰 产于安徽歙县黄山,是我国极品名茶之一. 特级黄山毛峰茶每片长约 1.06 厘米色泽绿中泛微黄,油润光亮,尖牙紧偎叶中,酷似雀舌,芽端密布 绒细白豪,叶芽下托起一片金色鱼叶,开汤后雾气结顶,清香四益,若惠兰之香,且冲泡后芽叶浮沉于杯中,有”轻 如蝉翼,嫩如莲须”之说. 七.平水珠茶 是绿茶中的一个独特品种.以浙江绍兴平水地区的产品最佳.被誉为绿色珍珠.珠茶外形颗粒紧结浑 圆,色绿油润.经沸水冲泡,团粒状嫩叶慢慢舒展,香高味浓,经久耐泡. 八.雨花茶 因产于南京中山陵和雨花台风景区而得名.紧,直,绿,匀是雨花茶品质特点. 九.敬亭绿雪 产于安徽宣城地区敬亭山,是古老名绿茶之一. 十.竹叶青 产于四川峨眉山.其茶名是陈毅元帅依据其形状似竹叶而命名. 十一.六安瓜片 是十大名茶之一.产于安徽六安市所辖的金寨,霍山齐头山一带.也称”齐山云雾” 极品为白毫披复,形似瓜子,色泽翠绿起霜,有光泽.清明前挑选嫩叶制成的称”提片”品质最佳;谷雨前采 制的称”瓜片”品质次之;梅雨季节采制的称”梅片”再次. 十二.信阳毛尖 常没列为全国十大名茶之中.产于河南信阳的西南崇山峻岭之中,以车云,集云,云雾,天云,云阳和黑 龙潭,白龙潭的茶叶最有名,称为”五云两潭”. 有”春茶苦,夏茶涩,秋茶好喝舍不得摘”春茶和秋茶为上品. 十三.屯溪绿茶 产于安徽.因历史上在屯溪加工输出,故名”屯绿”属于炒青类茶,屯绿毛茶又称”长炒青” 十四.太平侯奎 产于安徽太平地区.外形特征是两叶抱芽,扁平挺直,叶脉绿中隐红,俗称”红丝线” 十五.婺源绿茶 产于江西上饶地区,历史悠久,清代★▽…◇被列为贡品.婺源绿茶既不想碧螺春那样味浓,也不像龙井那样 清淡,更没有毛峰那样苦涩,多次冲泡仍可保持原有的色,香,味.初闻樱草味,细闻苹果香,饮后回甘.上品. 2 红茶:属于全发酵茶,以一芽 二或三叶为原料.红茶具有汤红叶红的特点.红茶又分为小种红茶,工夫红 茶,红碎茶三类.红茶也叫”乌茶” 一. 小种红茶 具有汤色艳红亮丽,汤味有松烟香和桂圆香的特点.其中产于武夷山国家自然保护区桐木关的红茶 品质最好.小种红茶是福建的特产,是我国最早的红茶,有正山小种和外山小种,惟正山小种百年不衰. 二. 工夫红茶 工夫红茶是我国特有的红茶品种,种类多,产地多.按地区命名的有滇红工夫,祁门工夫,湘江工夫,闽 红工夫,台湾工夫,粤红工夫………按品种又分为大叶工夫和小叶工夫. 三. 红碎茶 鲜叶经萎凋,揉捻后,用机器切碎,然后再发酵,烘干制成的红茶称为红碎茶.适合加工成”袋泡茶” 3 白茶:产于福建的政和,福鼎,建阳,松溪一带.是将采收的茶芽和叶芽,放在一定的设备里让起萎谢后加 工干燥而成的不发酵茶. 一. 白毫银针 是白茶极品.产于福建的政和,福鼎.微发酵茶.白毫银针的采摘十分细致,和号称十不采的规定.由于 原料全部是茶芽制成的,形如针,白毫密披,身白如银,故称”白毫银针” 二. 白牡丹 产于福建政和,建阳,松溪等地.叶色灰绿带黄,稍带银白色光泽,夹以银心白毫,形如牡丹花故称”白牡 丹” 三. 瘦眉 4 黑茶:属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,主要产于湖南,湖北,四川,云南,广西等地.有湖 南黑茶,湖北老青茶,四川边茶,广西六堡茶,云南普洱茶等.其中云南普洱茶古今中外久负盛名. 一. 湖南黑茶 叶张宽大,汤色橙黄,具有松香烟味 二. 广西六堡茶 产于广西六堡.具有松香,陈乡,槟榔香. 5 黄茶:属于轻微发酵茶,基本工艺近似绿茶,但是在加工过程中加以闷黄,因此成品茶具有黄叶黄汤,香 气清锐,滋味醇厚的特点.代表品种有”君山银针”,”蒙顶黄芽” 一. 君山银针 产于湖光山色,风景秀丽的湖南省岳阳洞庭湖中的君山岛上.君山银针属于芽茶类.君山岛四周银山 堆涌,白浪滔天,雾气腾腾,烟波飘渺,土层深厚肥沃,是适宜茶树生长的好地方.君山银针外形芽头肥壮,紧实而 尖挺,大小均匀,茸毛密盖,芽身色泽金黄,又有”金香玉”的美称.冲泡后,香气高醇,汤色杏黄明澈,滋味爽口,叶 底明亮.君山银针的产制始于唐代,在清代被列为贡茶.冲泡君山银针宜用水晶杯,只有水晶杯的洁净透明方可 完全体会君山银针的形体美.茶叶的投放要采用中投或上投之法,才无损茶叶的馨香.冲泡君山银针时,开始芽 尖朝上蒂头下垂悬浮于水中,随后缓缓下沉,竖立于杯底.茶芽在杯中忽上忽下可达”三起三落”,最后竖立于杯 中,如刀枪林立,又似新竹破土,芽色水光浑然一体,堆绿叠翠,妙不可言. 二. 蒙顶黄芽 产于四川名山县.蒙顶黄芽是黄茶的精品.蒙顶黄芽从唐朝开始,直到明,清皆为贡品.其特点是香气 浓郁带甜,滋味甘醇,回甘明显持久. 6 花茶:是用茶叶和香花进行混合窨制而成的香茶,也称”窨花茶”.窨花茶或香片茶等熏花用的原料称为 茶胚或素胚,以绿茶数量最多,少数也用红茶和乌龙茶.因窨制时用的香花不同分为茉莉花,白兰花,珠兰花,玳 玳花,柚子花,桂花,玫瑰花,金银花,米兰花茶等等. 一. 福州茉莉花茶 以有一百多年的产销历史,素以香气浓郁,鲜灵持久而著称.以上等绿茶为茶胚,配窨天然茉莉花精 制而成,又称”香片” 二. 苏州茉莉花茶 三. 珠兰花茶 主要◇…=▲产于福州,安徽歙县.其中铀以福州珠兰花茶为佳.以香气浓郁持久而著称.珠兰花茶清芬逊于 茉莉花茶,而香气持久则胜于茉莉花茶. 7 紧压茶:茶饼,茶砖,茶团等均称为紧压茶.有重庆沱茶,广西六堡蒸压茶,湖北青砖茶,湖南苻砖茶,普洱 沱茶等等. 8 乌龙茶:又称青茶,是红茶,绿茶加工技术的结合.是半发酵茶类的总称.由闽南传至闽北以及广东,台湾 等地. 一. 闽北乌龙茶 出产于福建武夷山一带的乌龙茶属于闽北乌龙茶,主要有武夷岩茶和闽北水仙,以武夷岩茶最为著 名,是闽北乌龙茶中品质最优的一种.武夷岩茶花色品种多,用水仙品种制成的叫”武夷水仙”,以菜茶或其他品 种为原料制成的岩茶,称为”武夷奇种”,除素有岩茶王之称的”大红袍”外,还有肉桂,铁罗汉,半天腰,白鸡冠,素 心兰,水金鱼,白瑞香,奇种,等等.世界名山武夷山也是”茶树品种王国”.”大红袍”,”铁罗汉”,”水金鱼”,白鸡冠”为 四大”名丛”.武夷岩茶的泡饮,别具一格.”杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍噱咽,先嗅其香,再试 其香,徐徐咀嚼而体贴之”开汤第二泡香才显露.茶汤的香气自口入,从咽喉经鼻孔呼出,连续三次,所谓”三口◁☆●•○△ 气”.更有上者”七泡有余香”. 二. 安溪铁光音 是闽南乌龙茶之冠,产于福建安溪县,有有”天然馥郁的兰花香”的独特风格.茶汤金黄,具有绸面光泽, 入口回甘带蜜味. 三. 广东乌龙茶 产于广东汕头地区.叶底绿叶红镶边,耐冲泡,连冲十余次,香气仍然溢于杯外. 四. 台湾乌龙茶 源于福建,后有所改变. 五. 冻顶乌龙茶 产于台湾南投县冻顶山.外形卷曲呈半球形,色泽墨绿油润,香气高长,汤色黄绿明亮,耐冲泡.分为特 选,春,冬,梅,兰,竹,菊等不同等级.(近来内地很多茶馆以泡冻顶乌龙茶为时髦,宜以紫沙壶高温冲泡)

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